一般都是要加面粉的 。
粗糧面蒸饅頭加面粉有兩個目的，第一就是幫助粗糧面發酵，由于黑米面沒有筋性，即便加水和酵母活成面團后，也不會產生網絡組織來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳，所以要加入一定量的面粉，利用面粉的筋性來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳 。
第二個目的就是改善口感，很多粗糧面的口感都比較粗糙，彈性不足，不如白面饅頭口感細膩，往粗糧面中加入適量的面粉可以改善粗糙的口感，使粗糧面饅頭口感變的蓬松柔軟一些 。我們在超市或饅頭店購買的粗糧饅頭口感松軟，這都是因為在制作時加了一定量的面粉進去 。

【黑米面做饅頭要加面粉嗎？】

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