1、把芥菜（白菜也可以）摘下來風(fēng)干一天，不用洗，從地里割下來就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干 。
【酸菜怎樣做才能不是很酸 酸菜如何做才能不是很酸】2、把稍微晾干的芥菜裝一個(gè)大盆里，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓?duì)€菜葉 。
3、搓的差不多了，不要搓?duì)€了 。其實(shí)也就是用點(diǎn)鹽把菜揉出濕潤(rùn)的感覺就行了 。
4、準(zhǔn)備糯米粉，加上清水?dāng)嚢杈鶆颍疵追酆退谋壤?：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水不要太濃，太濃的話泡的酸菜會(huì)酸些 。
5、把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把調(diào)好的糯米粉水倒進(jìn)去，把芥菜稍微壓緊一點(diǎn)，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準(zhǔn)備一些東西把芥菜壓下去 。
6、這個(gè)放久后，糯米粉會(huì)沉淀的，沒關(guān)系的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動(dòng)它，蓋上蓋子，讓它腌制5天左右就可以吃了，不過建議腌制久一點(diǎn)再吃 。
7、腌制了10天左右，就會(huì)聞到酸味了，聞著就想吃，拿出來時(shí)會(huì)粘上一些粉，沒事的，裝在盤子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中繼續(xù)泡酸菜，可以反復(fù)用的 。
8、自制的酸菜很漂亮，色澤好酸度夠，而且口感特別好，清脆美味，隨便炒一下或用來燜肉、煮魚、清炒都很好吃的，配白粥也很開胃的哦！

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