【泡菜腌制方法 泡菜的制作方法】1、食材：胡蘿卜適量、芹菜適量、食鹽適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、水適量、沙姜適量、白酒適量 。
2、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼 。
3、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿 。
5、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中 。
6、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸 。

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