【老面肥發面可以加牛奶嗎？】老面肥發面是可以加入牛奶的，我做過幾次，做出來的饅頭口感很好，具有一股奶香風味，白白胖胖入口勁道，大人孩子都喜愛 。小時候家里經常用老面肥發面，哪里有什么牛奶放啊，現在我們幸福的可以放其它輔料一起和面做饅頭，譬如:紅糖、南瓜泥、紅薯泥等 。
所謂的老面肥就是上次蒸饅頭將發酵好的面留下一塊做下次發面備用，由于里面有很多酵母菌，下次和面做菌種用，老面肥還被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等 。
用老面制作的饅頭是有著濃郁的發酵香氣，這不是說用全部的老面來制作饅頭，而是在面粉中添加一定比例的老面，蒸出來的饅頭口感筋道中帶著綿軟，非常好吃 。老面在家也是很容易制作的，調制好后把它放入冰箱進行緩慢的冷藏發酵即可，發酵完成后分成份進行冷凍，盡早用完即可 。

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