【韭菜嚼不爛是怎么回事 韭菜嚼不爛的原因】1、韭菜老了 。韭菜一定要選擇新鮮的 ， 韭菜在春季是最新鮮的 ， 在挑選的時(shí)候 ， 要看它的根能不能挺直 ， 如果能說明比較新鮮 ， 另外 ， 細(xì)葉韭菜比寬葉韭菜更好吃 。
2、炒的時(shí)候沒加水 。炒韭菜的時(shí)候加點(diǎn)水 。韭菜葉中的水分含量不多 ， 如果放入鍋中干煸很容易失去太多的水分 ， 造成韭菜嚼不爛 ， 所以把韭菜炒熟后迅速加入少許水炒 ， 這樣韭菜就比較軟嫩 。
3、炒的時(shí)間太久 。炒韭菜的速度要快 ， 不要長(zhǎng)時(shí)間在鍋里不停地翻炒 ， 也就一分鐘的時(shí)間 ， 韭菜熟了就可以從鍋里出來 ， 不要停留太長(zhǎng)時(shí)間 ， 否則韭菜容易炒老 ， 吃的時(shí)候就會(huì)嚼不爛 。

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