1、面包是發酵生產出來的，用的酵母菌才令它變軟，時間放長了，發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢變硬了 。
【打開擱置一段時間后面包會變硬是因為 為什么面包打開放久了會變硬】2、當淀粉粒與水共同加熱時，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹變成糊狀，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，這種現象稱為淀粉的糊化 。溫度在30攝氏度以下，淀粉所含的水分逐漸被排擠出來而減少，這種現象稱為淀粉的老化，面包變硬 。

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