1、主料：鴨肉2500克 。
2、輔料： 花生油150克、食鹽5克、醬油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小蔥100克、黃醬100克、白砂糖15克 。
3、做法：
（1）鴨宰殺 ， 煺毛 ， 背開取內臟 ， 去氣管、嗉、臊等洗凈 ， 剁去二膀（翅膀的頭一關節） ， 拔去鴨舌 ， 剁去鴨嘴（1半） ， 把脊骨橫剁數刀 ， 放盆中皮朝下 。
【山西燒鴨怎么做 鴨子應該如何料理】（2）治凈的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小時 ， 中途需翻動兩次 。
（3）腌好的鴨子帶調料入籠 ， 旺火蒸4小時至軟爛取出 ， 控凈湯 。
（4）油燒至九成熱 ， 鴨脯朝下放入油中 ， 把表皮炸上色撈出 ， 在漏勺中翻個 。
（5）待油溫升高 ， 鴨脯朝上 ， 下鍋繼續炸至外皮松酥撈出 。
（6）再把油溫升高 ， 炸制第三次 ， 一直炸成金黃色 ， 酥透撈出 ， 撒上少許味精裝盤 。
（7）黃醬加白糖入籠蒸透 ， 加香油調勻 。
（8）蔥白切劈柴條分別裝小碟 ， 走時跟鴨同上 。

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