1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭 。
2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開 。
3、將連著的地方再剪段，骨頭就取下來了 。
4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜 。
5、將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻將雞肉的里外都沾上調料，然后蓋上腌制2個小時（可以提前放入冰箱冷藏腌制，長一點時間也可以） 。
6、將雞肉連著調料一起平鋪在盤子里，然后上蒸鍋，中大火開鍋上汽后蒸15分鐘（如果用帶骨的整只雞做最好用童子雞，而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘） 。
【年夜飯蔥油雞 年夜飯蔥油雞的做法】7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼，盤子里的熱湯汁留用，然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時候雞肉蘸調料汁，或將調料汁澆在雞肉上面 。

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