【傷心涼粉的正宗做法 怎么做正宗的傷心涼粉】1、主料：涼粉適量輔料：花生仁(炒)適量調(diào)料：醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣醬適量、芹菜少許 。
2、炒鍋置火上 ， 將油燒至五成熱時(shí) ， 將剁細(xì)的豆鼓炒至酥香 ， 再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后 ， 放入醬油、味精、胡椒粉 ， 五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵 。將涼粉切成2厘米見方 ， 放入漏瓢 ， 在沸水里燙熱 ， 分別盛入碗內(nèi) 。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁 ， 撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成 。
3、把姜蒜剁成泥 ， 加少許鹽浸泡出味;提前酥好的花生壓碎;自己種的香蔥摘洗凈切碎;小紅尖椒去蒂洗凈切碎備用 。調(diào)汁：醬油四勺、醋兩勺、姜蒜泥兩勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、紅油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和雞精半勺 。把涼粉切成條 。然后撒上小紅尖椒、花生碎、蔥花 。最后淋上所調(diào)的佐料 ， 再撒上香蔥 ， 一盤酸、麻、辣、甜復(fù)合味的傷心涼粉就開吃 。
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