1. 開店前的心理準備
要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面 。
2. 做好“走出關系誤區”的準備
部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店 。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭 。
3. 做好“提防定時炸彈”的準備
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生 。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災 。
4. 開店前的資金準備
在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限 。
5. 店面的選擇
如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％ 。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養” 。
【開一般的火鍋店，需要具備些什么】6. 火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道 。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑 。
7. 員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要準備員工70人左右（正常配置需50--60人） 。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作 。
8. 采購
行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞 ?！鼻耙痪涞囊馑际?，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象 。
9. 火鍋的定價
餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業 。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降 。
10. 成本控制與節能降耗
提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事 。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來 。比如某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省 。
在做宣傳之前，要與資深的美食采訪人員反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上 。
11. 開業
開業的準備要從以下三個方面著手:
① 裝修和培訓進行到后期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了 。先選一個吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案 。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出 。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩 。
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