炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆 。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往里面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中 。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高 。因為藕夾里面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，里面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之后就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴 。
【炸藕夾要嫩藕還是老藕】
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