鑒于亞硝酸鹽對(duì)肉類腌制具有多種有益的功能 ， 現(xiàn)在世界各國(guó)仍允許用它來(lái)腌制肉類 ， 但用量嚴(yán)加限制 。
亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽 ， 它是一種白色不透明晶體 ， 形狀很像食鹽 。亞硝酸鹽對(duì)人體有亞硝酸鈉害 ， 亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì) ， 而且攝入0.5g即可引起食物中毒 ， 3g可致死 。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種 ， 起著色、防腐作用 ， 廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品 。
【國(guó)家規(guī)定鹵菜可以放亞硝酸鈉嗎】鹵肉不一定要加硝 ， 因?yàn)樗且环N劇毒添加劑 。由于其具有咸味且價(jià)錢(qián)便宜 ， 常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品 ， 因?yàn)閬喯跛徕c有毒 ， 含有工業(yè)鹽

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