剛做好的泡菜生食沒有問題，但一開始發酵就要注意啦 。泡菜中的亞硝酸鹽含量一般是在腌制第三天開始增加，七天后達到峰值，隨著腌制時間開始增加，亞硝酸鹽的含量開始下降，20天之后亞硝酸鹽基本消失，可以放心食用 。
腌辣白菜的時候，一定要加足鹽，加鹽可以殺出水分，令白菜的鮮味濃縮，7-8個小時就可以用清水洗去多余的鹽分，然后就可以涂抹上辣醬放入冰箱冷藏啦！
【辣白菜要腌制多久】

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