1、牛肉(里脊幾乎忽略)去除筋膜后橫切，用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅不入味，還嚼不爛 。
2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和蛋清，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，反復兩次，最后加一點油，會使牛肉更加滑嫩爽口 。
3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，炒到變色即可，不宜久炒 。
4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，炒出來有燒烤的味道 。

【孜然牛肉怎么做更嫩滑】

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