【海星的營養價值】
海星含有的氨基酸種類也較齊全，海星氨基酸的組成符合膠原蛋白氨基酸的組成特點，以海星為原料提取膠原蛋白，可用于制作海參代用品，特別是海星黃中含有能被人體直接吸收的活性鋅，使之成為人們補鋅強身之佳品 。海星黃中還含有一定量的銅、鐵、鎂、鋅等人體所需無機元素，其生殖腺中的脂肪還含有二十碳五烯酸，分別為總脂肪酸的百分之二十 。近年來對兩者藥理作用和臨床應用的研究，發現EPA和DHA有抗血栓、降血脂、提高生物膜液態性、抗炎和免疫調節作用，被稱為人體必需脂肪酸 。

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