熱水和面
用開水和面的方子 ， 它做好口感會稍微軟一些 ， 煎一煎 ， 更是外酥里嫩 ， 所以我們做死面大餅的時候 ， 喜歡口感軟一些 ， 而且過夜也不怕硬 ， 我們就要用開水來燙面 ， 這樣就可以保證大餅即使隔夜了也不會發(fā)硬 ， 當然你不喜歡口感太軟的話 ， 也可以用溫水來和面 ， 這樣它的口感會在冷水和面的硬度上軟一些 ， 在開水和面的口感上又硬一點 ， 每個人的口味不一樣 ， 要根據自己的喜好來放水哦！
加雞蛋和油
巧用雞蛋和油 ， 在和面的時候加入一個雞蛋和油 ， 可以讓面團更加的松軟 ， 加入油可以讓面團有更韌性和彈性 ， 加入雞蛋 ， 讓面團更加的松軟 ， 做好的大餅 ， 口感會更加的外酥里軟 ， 大家可以試一下哦！
【死面餅加什么涼了不硬】加水
水分越多的面團 ， 做好的煎餅 ， 它會更柔軟 ， 但是面團也不能是稀稀爛爛的程度 ， 我們和面的時候水分不要全下 ， 要慢慢的加入水分 ， 慢慢把水分揉進去 ， 讓面團更軟和一些 ， 醒好的狀態(tài)是正常的面團偏軟即可！
水油和面
選擇水和油一起和面 ， 使面起酥起層自然不會硬 。
用半燙面
選擇半燙面的方法 ， 因為燙面的面沒有筋骨 ， 會變得非常軟 ， 自然涼后不會變硬 。
中小火
我們在烙餅的時候 ， 最好單面烙 ， 而且溫度要保持中小火 ， 穩(wěn)定的狀態(tài) ， 這樣不要因為溫度太高 ， 讓面團的水分快速蒸發(fā) ， 而使面團發(fā)硬 ， 我們只要保持溫度 ， 盡量的少翻動 ， 兩面煎至金黃即可！

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