黃油的最佳軟化程度是至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因為黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差 。且黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中 。估計也是很難打發的 。
如果黃油軟化得不到位，容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會損壞打蛋器 。
① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，并且接觸手指的部分有融化的跡象 。
② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去;這就是我們需要的狀態 。
③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去 。

【黃油軟化到什么程度可以打發】

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