【鄂爾多斯的特色美食 鄂爾多斯有哪些特色美食】1、酸飯
如果有機會到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區做客，無論什么時候都能吃到用糜米制作的酸飯 。那里家家戶戶的鍋臺上都會放著一個酸罐 。過去，那里的農民把酸飯看作是富裕生活的象征，還有話叫，“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒” 。酸飯制作時是把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的小口罐子里，再把熬過糜米的湯舀進去發酵 。然后把一定量的糜米洗凈也倒進罐里 。把罐放到熱鍋臺上，一天以后，“甜米”就變成“酸米”了 。多數人家不用“酵料”，而用米湯和糜米直接發酵，這樣一年四季都會有酸漿 。
2、紅腌菜
紅腌菜是具有蒙古游牧民族特色的食品，這里的農民一直食用紅腌菜，就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃 。紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭 。紅腌菜在青黃不接的季節，是救濟窮人的一種菜 。秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細絲腌起來，翌春，把它撈出來晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮熟，攥成團，曬干，變成了褐紅色的紅腌菜 。
3、蕎面碗坨
蕎面碗坨，是比較講究的一種食品，既衛生，又適應時令 。在夏天炎熱的時候，吃上一碗碗坨，頓覺消暑解渴 。制作蕎面碗坨的原料是蕎面，將蕎面放在碗里蒸熟，外形呈坨狀，故稱碗坨 。
4、酸燴菜
在鄂爾多斯農村，酸燴菜是一種四時皆宜的名菜，其酸香可口，回味無窮 。酸燴菜是幾個概念的合稱，是用腌漬過的白菜和其他蔬菜經烹制后做成的菜肴 。將山藥削皮、洗凈，用刀切成大小適中的菱形塊，把豬肉放到熱鍋里炒一炒，放入大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水 。待水滾沸后，再把腌過的白菜擱到鍋里燴熟，然后，手持鐵勺把鍋里的山藥搗成泥，便做成了豬肉酸燴菜 。
5、羊油馓子
羊油馓子的制作原料有白面、素油、糖等 。往一定量的白面中放入素油、糖和水和起來 。面和的不能硬也不能軟，讓它餳上一會兒 。把餳好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細長條，對折幾次，放入滾熱的羊油鍋里炸熟 。吃的時候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶里，吃在嘴里，酥脆香甜，別有風味 。
6、愛熱格
愛熱格俗稱臥奶子，由鮮奶直接發酵而成 。樣子很像豆腐腦，香美可口，夏天吃了消暑解熱 。
7、豬灌腸
把豬肥腸洗凈放在盆里，用鹽加少許醋，反復揉搓，洗凈，泡入涼水中，取出瀝干，切成一尺余長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內，將口扎緊，放入蒸籠，待半熟時，用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗中，調上醋、蒜、湯等即可食用 。

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