1、和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團 。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個小時以上） 。
2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳 。
3、做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用 。鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦 。稀稠可以自己掌握 。
4、做扯面：把餳好的面搟成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干 。再餳20分鐘 。煮水，水開以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋里 。煮到面條浮起就可以了 。
【扯面怎么和面 和面的方法】5、撈出面條拌好鹵就可以吃了 。

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