1、做法一：
食材：牛肉75克 ， 豆瓣醬10克 ， 白蘿卜30克 ， 花椒15克 ， 鹽2克 ， 花 生油10克 ， 白糖、八角各適量 。
牛肉選肋條切成塊 ， 用沸水焯一下?lián)瞥?， 切成方塊 。白蘿卜切方 塊 。花椒、八角用紗布包好 。
鍋?zhàn)?， 下花生油燒至3成熟 ， 放入豆瓣醬炒至油呈紅色 。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開 ， 潷棄 浮沫 ， 改用小火燒至熟爛 。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋 ， 放鹽燒 ， 至汁 濃肉爛 ， 取出香包 ， 吃時(shí)撒上香菜 。
2、做法二：
【3種紅燒牛肉的家常做法 紅燒牛肉怎么做好吃】食材：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉 。
將牛肉洗凈后切成塊 ， 用水沖洗干凈 ， 最好瀝干水分 。
用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓勻后 ， 用保鮮膜包住 ， 腌制2個(gè)小時(shí)左右 。
洋芋去皮切成塊 ， 胡蘿卜洗凈后也切成塊 ， 過水備用 ， 姜切片 ， 備用 。牛肉腌好后 ， 去掉桂皮 ， 將多余的水分倒掉 。
在鍋內(nèi)倒 一層色拉油 。油量要多一些 ， 因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒有多大油份 。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香 ， 在將牛肉放入 ， 翻炒一下 。
待牛肉將油份吸干后倒入醬油 ， 放入白糖 。翻炒均勻 ， 倒入沒過牛肉一半的清水 ， 開中火燒開 。
待牛肉的香味兒出來時(shí) ， 再倒入清水 ， 水量是完全沒過牛肉 ， 進(jìn)行二次調(diào)味 ， 放入五香粉和鹽開小火煨 。保證鍋里始終冒著小泡 ， 這樣 ， 過40—50分鐘后 ， 牛肉酥爛 ， 肉湯也沒有消耗多少 ， 將洋芋塊和胡蘿卜塊放入 ， 再煨大概10分 鐘左右 ， 即可！
3、做法三：
食材：黃牛肉1 000克 ， 八角3克 ， 白蘿卜100克 ， 桂皮3克 ， 熟菜油150克 ， 紹酒15克 ， 郫縣豆瓣80克 ， 白糖10克 ， 姜蔥各2克 ， 精鹽5克 ， 花椒40粒 ， 清水1500克 。
選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好) ， 先用清水洗凈 ， 切成小塊(1000克切成50塊) 。用盆盛裝 ， 加入清水1500克 ， 浸泡20分鐘 ， 倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi) ， 煮至剛沸 ， 揀凈血沫 ， 否則成菜不清爽 。
姜拍破 ， 蔥切段 ， 蘿卜去皮斜切成滾刀塊 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包 ， 郫縣豆瓣剁細(xì) 。
炒鍋置火上 ， 放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮約3分鐘 ， 用漏勺 揀去豆瓣渣不用 。倒入牛肉鋁鍋內(nèi) ， 再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包 ， 用小火慢燒4個(gè)小時(shí) ， 待牛肉軟汁濃時(shí) ， 再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí) 。揀去姜蔥和香料包不用 ， 盛入盤內(nèi)即成 。

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