河北菜：即冀菜，包括三大流派：以保定為代表的冀中南菜，以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀東沿海菜 。
1、冀中南菜：以保定為代表，包括石家莊、邯鄲等地方菜，其特點(diǎn)是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚(yú)、蝦蟹為主 。保定著名的驢肉火燒是代表菜 。
2、京東沿海菜：以唐山為代表，由于唐山瀕臨渤海，盛產(chǎn)海鮮，所以以烹飪鮮活水產(chǎn)見(jiàn)長(zhǎng) 。原料豐富、并且擅長(zhǎng)刀花和柔絲連片，講究明油亮芡，主要有皮皮蝦 。
【河北名菜有什麼】3、宮廷塞外菜：以承德為代表，雖與北京的宮廷菜有相同之處，但也有口味香酥鮮咸、講究造

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