1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜 ， 篩去灰塵雜質 。將選好的黃豆 ， 用脫皮機粉碎去皮 ， 外皮吹凈 。去皮是為了保證色澤黃白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
【腐竹怎么做出來的 怎樣做腐竹的】2、將去皮的黃豆用清水浸泡 ， 根據季節 ， 氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時 ， 冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓漲發硬 ， 不松軟為合適 。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可 ， 從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子 ， 10公斤水） ， 磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次 ， 以手捏豆渣松散 ， 無漿水為標準 。
4、漿甩干后 ， 由管道流入容器內 ， 用蒸汽吹漿 ， 加熱到100～110℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床 ， 再進行1次熟漿過濾 ， 除去雜質 ， 提高質量 。
5、熟漿過濾后流入腐竹鍋內 ， 加熱到60～70℃左右 ， 約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮） ， 利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開 ， 分成兩片 ， 分別提取 。提取時用手旋轉成柱形 ， 掛在竹竿上即成腐竹 。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房 ， 順序排列起來 。烘干房溫度達50～60℃ ， 經過4～7小時 ， 待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。

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