1、做法一
用料：蕨菜一把、香油適量、蒜適量、醋適量、鹽適量 。
蕨菜去掉老硬的部分，洗凈在開水中燙熟，瀝干水分切段 。加入辣椒油，鹽，蒜末，生抽，醋，香油，最后調(diào)拌裝盤即可 。
2、做法二
用料：蕨菜300克，豬肉100克，花椒粉半勺，生抽1勺，食鹽半勺，雞精半勺，蔥姜、植物油適量 。
蕨菜摘掉頭部蕨毛，去掉老根反復(fù)沖洗干凈，切成小段，也可以焯水后再切 。水燒開后放入蕨菜焯一會(huì)，撈出，用涼水投涼，再浸泡兩個(gè)小時(shí) 。蔥姜切絲、肉切絲 。鍋內(nèi)油燒熱，下入蔥姜爆香，下入肉絲煸炒變色，再放入料酒、生抽、花椒粉繼續(xù)煸炒 。喜歡辣的，可以放兩個(gè)小米辣碎 。
放入蕨菜煸炒，加鹽，再少放一點(diǎn)水，燉一會(huì)兒湯汁，收干加雞精關(guān)火裝盤即可 。
3、做法三
用料：蕨菜一把臘肉一塊鹽適量、辣椒油1匙、雞精少許 。
【蕨菜的做法大全 蕨菜的做法有哪些】先將頭上卷起來的葉子剪掉，再將尾部老根部分切掉，放清水中揉搓沖洗掉表面的絨毛，燒開水，放入洗好的蕨菜焯下水，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，待水煮沸即可撈出 。放清水里面投涼，過洗幾遍，然后浸泡一到兩天，期間記得換水，浸泡掉蕨菜的苦味 。將浸泡好的蕨菜瀝干水份切成段 。將臘肉切薄片，鍋中加適量清水，放入臘肉片煮三分鐘左右，如果臘肉咸可以多放點(diǎn)水煮，煮好將多余的水倒掉，如果不咸就將臘肉煮至水快要干時(shí)加少許食用油煸出油來，如果臘肉本來比較肥就不需要加油直接煸炒出油來，然后將蕨菜放入鍋中翻炒均勻，將少許清水燜一會(huì)，如果臘肉本身不咸的話這時(shí)要加適量食鹽，讓蕨菜入味 。加一小勺辣椒油，或是干辣粉翻炒均勻，待水快燒干時(shí)放入少許雞精翻炒均勻即可 。

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