可以吃 。
【紅蘿卜的心能不能吃】胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的莖作為蔬菜來食用 。胡蘿卜每100克鮮重含1、67至12、1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5至7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病 。可炒食、煮食、生吃、醬漬和腌制等，耐貯藏 。分布于世界各地，中國南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類的第二位 。可抗癌，有地下“小人參”之稱 。

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