可能是在隔水蒸的時候有部分的水蒸氣留在了千層糕表面，或者配方里面含水量高，在蒸的時候會滲出水來 。假如即便是有層水，下面的還可以凝固，把多余的水倒出，繼續一層一層的蒸即可，假如不能凝固可能就是配方的問題了 。
馬蹄粉沉淀
馬蹄粉雖然溶解于水中，但是其中淀粉物質是比較容易沉底的，比如我們有時候做菜弄點水淀粉勾芡的時候應該就會發現類似的現象，就是靜置幾分鐘后水淀粉會有沉淀分層的現象 。馬蹄粉放置一會之后也會有類似的現象，其中的粉會沉底，最后蒸出來的結果就是沉淀在底部的馬蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（會偏硬、韌一點），然后上層的水清液里都沒什么馬蹄粉，自然就凝結不起來，變成了一灘水留在那上面 。
而在我們制作生熟漿的過程中，已經有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個粉漿渾然一體，變得沒有那么容易沉淀，所以自然也就不會發生蒸完之后上面“出水”的情況 。但是于此同時還是注意每次舀漿液的時候先攪動一下，使其盡可能的混合均勻，這樣基本就絕對不會因為技術原因而“出水”了 。
鍋具問題
我們制備這個千層糕是需要每隔4到5分鐘就開蓋一次加漿液的，在這個過程中鍋蓋如果沒蓋嚴或者是鍋具有點傾斜，那么鍋蓋內部就會生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒洗干凈，上面殘留有一些可供水氣凝結的食物殘渣之類的，這個情況會變得更為嚴重 。
所以所以千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沉底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問題 。

【為什么蒸千層糕有水】

猜你喜歡

• 千層糕的馬蹄粉可以換別的粉嗎？
• 高中地理地貌上向斜表現為什么 地理地貌上向斜表現為什么
• 千層糕可以用木薯粉嗎？
• 夢見吃油糕是什么預兆 為什么夢見吃油糕
• 北斗導航為什么不免費
• 微信顯示對方忙是為什么 微信怎么語音
• 蒸包子是冷水還是開水上鍋 包子是冷水上鍋蒸嗎
• 紅糖蒸雞有什么功效
• 為什么我手機連網效果這么差 以下情況都會導致網變差
• 紅薯煮好吃還是蒸