1、白切雞是是熱水下鍋 ， 可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮 ， 不會讓雞的原味流失 ， 但是不要把水煮沸 ， 要慢慢浸燙熟 。
【白切雞冷水下鍋還是熱水 制作白切雞冷水下鍋還是熱水】2、將雞肉下鍋時機 ， 務必是熱水下鍋 ， 但不是沸騰的開水 ， 而且要注意火候和水溫 。火不要燒大 ， 煮15到20分鐘 ， 根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定 。成功的白切雞應該是“肉熟骨不熟” ， 以“肉中無血 ， 骨中見血”為最佳 。
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