【如何認知不焯水不能吃的食物 不焯水不能吃的食物】1、扁豆、長豆角、新鮮黃花菜、蕓豆等食物含有天然毒素 ， 拿長豆角來說 ， 東北地區的朋友都知道長豆角一定要燜熟了才能吃 ， 不然豆角里含有的毒素很容易讓人上吐下瀉 ， 嚴重的還會出現食物中毒的情況 。為了能快速煮爛豆角 ， 將長豆角在水里汆燙片刻是絕招 。
2、新鮮黃花菜 ， 含有秋水仙堿 ， 同樣是容易導致人中毒的成分 。沸水焯5分鐘后 ， 再用猛火炒到黃花菜完全熟透才能食用 。秋水仙堿的毒性很強 ， 所以大家一定要把這些天然含有毒素的食材焯水加工 。
3、菠菜、竹筍、苦瓜等含有過多的草酸 ， 會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收 ， 草酸還會進入人體腎臟 ， 和體內的鈣形成草酸鈣 。長期積累下來很容易形成腎結石 。如果在烹飪菜品之前 ， 先用沸水汆燙片刻蔬菜 ， 不僅能保持蔬菜青翠欲滴 ， 還能去除30%~87%的草酸 。草酸易溶于水 ， 汆燙焯水是最好的去除草酸的方法 。大家也會發現 ， 汆燙后的蔬菜吃起來口感沒那么酸澀 ， 也沒有一股植物的土腥氣 。
4、新鮮采摘的香椿、菠菜含有的亞硝酸鹽含量比較少 ， 但是稍微放幾天 ， 蔬菜里產生的亞硝酸鹽會達到高峰值 。如果一次性吃多了 ， 很有可能會把自己吃進醫院里 。幸好亞硝酸鹽溶于水 ， 用沸水焯一下 ， 可以去除大量硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
5、西藍花和花菜 ， 可以說是最難清洗的蔬菜之一了 。用手洗怕掰斷 ， 用牙刷又怕壞了菜的造型 。再加上這兩種蔬菜很容易藏匿小蟲子 ， 因此沸水汆燙必不可少 ， 為的就是將隱藏在蔬菜里的小蟲子逼出 。如果沒有用沸水稍微汆燙 ， 可能吃著吃著就吃到了某些含有蛋白質的小東西 。沸水焯煮花菜 ， 也可以更好去留農殘 。
6、一般情況下 ， 如果肉類和內臟要燉煮或爆炒之前 ， 還要有一道焯水的步驟 。冷水下鍋 ， 去除肉中的“血水” ， 這些水其實并不是真正的血液 ， 而是肌紅蛋白、油脂和腥味雜質 ， 如果直接吃肉的話 ， 很可能吃出其中的腥臭味道 。

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