1、主料：生面筋260克 ， 鮮豌豆50克 ， 凈冬筍50克 ， 水發(fā)木耳30克 。
2、調(diào)料：香油600克(實(shí)耗約90克) ， 口蘑湯60克 ， 白糖2克 ， 干淀粉50克 ， 濕淀粉6克 ， 味精3克 ， 姜末2克 ， 醬油50克 。
3、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片 ， 然后切成3厘米寬的長條 ， 均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上 。注意由上而下纏緊 ， 不使松散 。放置 5～6分鐘后 ， 連木棍一同放入開水鍋中 ， 用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右 ， 撈出來放在涼水中 ， 慢慢地捋下面筋 ， 即稱為“肥腸” 。
【溜肥腸的做法家常做法 溜肥腸簡單做法】4、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段 ， 放入大碗中 ， 加入醬油(25克)拌均勻浸好 。而后稍擠一下 ， 蘸上一層干淀粉 ， 使其均勻附著 。
5、將水發(fā)木耳擇洗干凈 ， 把大塊的切小一點(diǎn) 。把冬筍洗干凈后切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片 ， 與豌豆一起用開水焯熟待用 。
6、香油倒入炒勺內(nèi) ， 在旺火上燒到7～8成熱 ， 下入“肥腸”炸成金黃色 ， 倒入漏勺中瀝油 。
7、把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中 ， 調(diào)成稀芡汁 。
8、炒勺內(nèi)放入香油(35克) ， 在旺火上燒到7～8成熱 ， 下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下 ， 烹入芡汁 ， 翻炒均勻后 ， 再下入炸地的“肥腸” ， 再顛炒幾下 ， 裹勻芡汁后 ， 滴上香油(10克)即成 。

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