【什錦豆腐澇怎么做 什錦豆腐澇做法介紹】1、食材：嫩豆花、淀粉、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒 。
2、大頭菜切小丁 ， 芹菜切末 。
3、50G的淀粉做四大碗 。
4、將淀粉用水調(diào)成水淀粉 ， 稀稠適中 ， 兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可 。
5、鍋中燒四碗水 ， 水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉 ， 要緩緩倒 ， 邊倒邊攪 ， 否則就要結(jié)成塊狀影響口感 ， 待燒開(kāi)冒泡 。
6、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片 。
7、將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中 ， 待再次燒開(kāi)即可 。
8、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精 ， 另取一凈鍋加水煮熟粉絲 。
9、舀入豆花淀粉糊入碗 ， 裝大概六、七分滿 ， 再放入適量煮好的粉絲 。
10、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可 。

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