在做開花饅頭時 ， 糖的量比較大 。但是在做普通饅頭時 ， 糖就不用放太多 。例如 ， 300克面粉 ， 3克干酵母 ， 放10克左右的糖就夠了 。
還有 ， 在做南瓜饅頭時 ， 可以放點純紅糖 。南瓜和紅糖很配 ， 做好的饅頭有南瓜和紅糖的醇香味 。再少加點鹽 。鹽是一種天然抗氧化劑 ， 不僅能增加味道 ， 還能帶出面粉的香味 。因此 ， 少加點鹽能提升發酵面團的風味 。但是用量別太大 ， 最好別超過2% ， 不然會抑制酵母的發酵 。所以我在做南瓜饅頭時 ， 會適量放點鹽 ， 口感還是不錯的 。
另外 ， 在蒸饅頭時除了可以放點糖和鹽 ， 還能放點油 。尤其是豬油 ， 能讓饅頭表皮更潔白光滑 ， 質地細膩 ， 也更容易成層 。不喜歡豬油的 ， 放玉米油也可以 。

【做饅頭放多少糖合適】

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