1、用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1只(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克 。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克 。
2、光鵝開腹取出內(nèi)臟后，洗凈晾干，用精鹽100克抹勻鵝身肉外，并用竹筷一段橫挺在腹腔內(nèi) 。
【潮汕鹵獅鵝怎么做 潮汕鹵獅鵝的做法】3、川椒粒下鑊炒香后盛起 。取衛(wèi)生紗布一塊鋪開，放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒后，扎起成球狀 。取鹵水鍋一個(gè)，放入“布球”，加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉，再加入清水 。以中火將其燒沸制成鹵水 。鵝腹內(nèi)放入大蒜、芫荽頭、南姜后(鹵熟時(shí)去掉)，放入鹵水中大約煮1小時(shí)30分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味)，然后撈起放涼待用 。
4、把熟鹵鵝切片上盤，淋上鹵汁即可 。

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