【正宗魚香肉絲的做法 魚香肉絲的做法分享】1、原料：里脊1塊、豆瓣醬半勺、木耳適量、米醋1大勺、冬筍適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、白糖1大勺、淀粉1大勺、細香蔥適量、醬油半勺、水淀粉2勺、蛋清1個、泡椒醬1勺、料酒1勺、雞精半勺、食鹽適量 。
2、調制一碗水淀粉，木耳，筍，切絲，并且將筍絲焯水，準備蒜末，姜末，香蔥段 。
3、里脊肉切絲 。
4、放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味 。
5、拿一個空碗，準備一個雞蛋清，打散后放入淀粉，調一個蛋清糊 。
6、倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘 。
7、鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲 。
8、不要立刻去攪動，等到肉絲凝結時再去劃散，注意要控制油溫，不可太高 。
9、肉絲差不多定型之后，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之后，倒出鍋中食材，瀝干油 。
10、鍋中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香 。
11、然后下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然后加兩勺水淀粉勾芡 。
12、當魚香汁粘稠后，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下后關火，出盤 。

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