【藤椒魚的制作方法有哪些 麻辣好吃鮮美嫩滑】1、主料：草魚1條（1000克左右） 。輔料：雞蛋1個 ， 色拉油1000－1500克 ， 湯1250克 ， 精鹽5克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 ， 蔥節(jié)8克 ， 藤椒、干辣椒適量 。
2、制作過程：將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭、錢骨制成塊 。
3、將魚肉斜刀片成薄片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
4、將炒鍋置火上 ， 加高湯、鹽燒沸 ， 下魚頭、魚骨 ， 用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
5、把魚片抖散入鍋 ， 待魚片剛斷生時撈起 ， 放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。5、鍋洗凈 ， 放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里 ， 熬上一兩分種即成 。

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