原料：江米或大米10公斤，水9、3公斤，培養曲1公斤，酒藥0.28公斤 。
制作方法：
1、泡米 。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8至10小時，瀝干后備用 。
2、蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。出鍋后打散；再攤盤晾至28℃以下入缸 。
3、前期發酵 。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵 。
【黃酒的制作工序】4、壓榨 。將經

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