【糖醋武昌魚(yú)怎么做 糖醋武昌魚(yú)如何做】1、武昌魚(yú)750克 ， 白糖200克 ， 醬油、料酒各10克 ， 清湯300克 ， 花生油1500克 ， 蔥、姜各2克 ， 醋120克 ， 蒜茸、精鹽各3克 ， 濕淀粉100克 。
2、武昌魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮 ， 魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi) ， 料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
3、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；
4、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬 ， 移微火浸炸3分鐘 ， 再上旺火炸至金黃色 ， 撈出擺盤(pán) ， 用手將魚(yú)捏松；
5、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁 ， 起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi) ， 加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可 。

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