1、食材：帶魚、生姜、蔥、料酒、鹽、胡椒、雞蛋、淀粉、鹽和胡椒、油等 。
2、先將帶魚洗凈，去掉腹部的黑膜，用剪刀剪成小段，再洗凈后放入盆中，加入生姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉，抓緊盤子 。將洋蔥、姜汁取出，拌勻，腌20分鐘，使帶魚味道更佳 。把一個雞蛋放進碗里，用筷子把它完全打碎 。另外，在另一個盤子里加入干淀粉，再加入少許吉士粉，用筷子攪拌 。
【干炸帶魚的做法步驟 香酥干炸帶魚的做法】3、將腌制好的帶魚餡放入蛋液碗中，用蛋液包好，再用一層干淀粉包好，將帶魚上多余的淀粉搖勻，放入盤中備用，以包好剩余的 。把它包起來放在托盤里待用 。把鍋加熱，加上油 。當油溫達到50%時，關小火 。把包好的帶魚放進鍋里分散，不容易粘在一起 。中、小火打開，慢慢煎 。把發尾煎透 。煎至酥脆金黃 。把帶魚煎至微黃 。用漏勺舀出發尾 。
4、再次提高油溫，將炒好的帶魚倒入鍋中，再炒20秒，使炒好的帶魚皮更脆，口感更好，然后倒出控油 。把鍋里的油倒出來，趁熱把帶魚倒進鍋里，撒上鹽和胡椒粉，減少青蔥的用量，翻過來攪拌均勻，然后放入盤中即可 。

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