1、水焯法：促使質地變軟，更好的入味
蔬菜洗凈后放入沸水中焯水，時間在1-3分鐘，不要焯的太厲害，時間長了，菜容易“軟爛”，吃起來沒有菜味，不筋道 。如芹菜、蘿卜等
2、鹽腌法：消除過大的水分
蔬菜洗凈后用鹽腌5-10分鐘，攪拌均勻后，擠干水分入餡 。如白菜、大頭菜、蘿卜等都可以用這種方法 。
3、多汁蔬菜
在制作過程中，擠出一部分汁水，鹽要在包包子前再加入，避免出水 。汁水多會影響餡的口感和包子的美觀（塌癟） 。

【蔬菜包包子蔬菜怎么處理】

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