【山藥和牛蒡的區別 山藥和牛蒡的區別簡單介紹】1、科屬不同 。牛蒡是菊科牛蒡型植物 ， 它在我國種植歷史悠久 ， 但在我國的知名度不高 ， 它在日本極受歡迎 ， 還有一個名字叫東洋參 ， 因其營養價值可以和人參比擬 ， 根和子皆可入藥 。而山藥我們都很熟悉 ， 它是薯蕷科薯蕷屬植物的一種 ， 原產我國 ， 栽培比牛蒡更為悠久 。
2、外形區別 。牛蒡是兩年生草本 ， 它一般可高達1-2米 ， 和樹根有點類似 ， 挺直而且較長 ， 極少有分叉的情況 ， 表面較粗糙 。山藥根莖粗大 ， 挺直生長 ， 一般長度在1米左右 ， 表面較光滑 ， 極脆 ， 輕輕一掰就會折斷 ， 斷面粘稠 ， 將它們二者放在一起 ， 會發現牛蒡比山藥更細長 。
3、可食用部分區別 。山藥的食用部分是地下根莖 ， 很多人認為牛蒡的食用也是低下根莖部位 ， 其實不讓 ， 牛蒡沒有直長的地下根莖 ， 我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質根 。牛蒡是一種可食用的蔬菜 ， 而山藥食用部分是地下莖 ， 所以這點它們還是有區別的 。
4、營養功效區別 。牛蒡和山藥都是營養比較豐富的食材 ， 都有藥用價值 ， 但是它們而且之間營養和功效都有所區別 。牛蒡含有菊糖、蛋白質以及多種微量元素和維生素 ， 還富含氨基酸 ， 它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍 。而山藥的營養成分較為簡單 ， 它的含有大量的淀粉、蛋白素 ， 營養不是一個級別的 。牛蒡具有解毒消腫、疏風散熱 ， 能夠治療風熱感冒、頭暈、咽喉腫痛、咳嗽等癥 ， 但是山藥只有補脾養胃、生津益肺的功效 ， 對于脾胃虛弱、腹瀉的人有一定作用 。

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