【中國四大菜系及其特點 中國四大菜系的特點】1、魯菜四大菜系之一 ， 也稱山東菜 。魯菜是四大菜系中的自發(fā)型菜系 ， 在中國最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架 ， 源遠流長、一脈相承 ， 是歷史最悠久、最見功力的菜系 。其風格是：大方高貴 ， 堂堂正正而不走偏鋒 ， 是普遍的水準高 ， 而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。
2、川菜即四川地區(qū)的菜肴 ， 是中國漢族四大菜系之一 ， 也是最有特色的菜系 ， 民間最大菜系 ， 同時被冠以“百姓菜” 。起源于四川地區(qū) ， 以麻、辣、鮮、香為特色 。川菜原料多選家常食材 ， 宴客偶用山珍、江鮮 。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法 。以“味”聞名 ， 味型較多 ， 富于變化 ， 以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出 。川菜的風格樸實而又清新 ， 具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息 。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等 。
3、粵菜即廣東菜 ， 狹義指廣州府菜 ， 也就是一般指廣州菜（含南番順） ， 是中國漢族四大菜系之一 ， 源自中原 ， 經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后 ， 到了晚清時期已漸成熟 ， 在國內(nèi)外享有盛譽。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成 ， 三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系 ， 但它影響深遠 ， 世界各國的中菜館 ， 多數(shù)是以粵菜為主 ， 在世界各地粵菜與法國大餐齊名 ， 國外的中餐基本上都是粵菜 。因此有不少人 ， 認為粵菜是海外中國的代表菜系 。
4、蘇菜起始于南北朝、唐宋時 ， 當時經(jīng)濟發(fā)展 ， 推動飲食業(yè)的繁榮 ， 淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之一 。明清時期 ， 蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速 。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內(nèi)外的影響 ?；磽P菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成 ， 是宮廷第二大菜系 ， 今天國宴仍以淮揚菜系為主 。

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