【牦牛肉如何做餡餅 藏香牦牛肉餡夾餅做法】1、主料：面粉300克、牦牛肉適量、酵母3.5克、白芝麻2大勺、溫水100克、辣椒醬少量、蔥一小把、納豆醬2勺、姜一大塊、香油適量、味極鮮適量、蠔油適量、花生油150克、鹽適量 。
2、面粉、酵母混合后加入溫水 ， 邊用筷子畫圈攪拌 ， 絮狀就不用加水了 。
3、接著揉面 ， 多揉一會 ， 直到面團(tuán)光滑不沾手 ?？梢越枳∶姘鼨C(jī)或廚師機(jī)；
4、揉好后放進(jìn)干凈的容器內(nèi) ， 蓋上保鮮膜 。也可以直接面包機(jī)的發(fā)酵程序 。
5、面團(tuán)比原來大了一倍 ， 且手指戳洞不回彈就好了 ， 也可以把面拿起來觀察 ， 濕度加大 ， 里面是細(xì)細(xì)的小孔狀 。
6、取出面團(tuán)繼續(xù)揉 ， 排出里面的空氣 。
7、這樣放置一會 。接下來把餡準(zhǔn)備好 。
8、牦牛肉在冷水里稍洗一下 ， 姜切片 ， 一起入高壓鍋燉半小時后轉(zhuǎn)小火 。牦牛肉比較緊實 ， 壓的時間要長一點 。
9、蔥切末 ， 納豆醬（含蒜蓉）面團(tuán)取一半 ， 另一邊用保鮮膜蓋上 。這一半分成均等份的小劑子 ， 其中一個搓成長條形狀 。
10、搟成片狀 ， 將面片對折 ， 卷成棒棒糖形狀 ， 刷少許油 。
11、用手掌壓癟 ， 搟圓 ， 入平底鍋小火烤 ， 不要放油 。
12、烤到兩面微黃 ， 表面有點硬就好 。這樣吃起來外面的口感是脆脆的 ， 而里面是軟的又很有嚼頭 。
13、也可以入烤箱加烤一會 ， 180°10 。
14、燉好的牦牛肉稍放涼切碎 ， 炒鍋放油、鹽 ， 放入牦牛肉碎 ， 加納豆醬、辣椒、芝麻油、蠔油、味極鮮、生抽、白芝麻、蔥 ， 翻炒出香味 。
15、把烤好的饃從中間切開口 ， 但不要完全切斷 。把牦牛肉肉餡夾進(jìn)去 ， 壓一壓 ， 讓饃吸收肉餡的油汁 。完美結(jié)合一點都不會膩哦 。

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