【醬臘肉的做法和配方竅門 醬臘肉怎么做】1、準備食材：豬肉 ， 花椒 ， 醬油 ， 鹽 。先將肉去皮 。
2、先將鹽及花椒放入干鍋中 ， 以小火炒至飄出花椒香味即可 。
3、將腌料包括炒好的花椒鹽 ， 全部放入缽中混合均勻 ， 再放入肉塊 ， 搓揉一番讓肉入味 。
4、放入冰箱 ， 冷藏3天 。每天翻面1-2次 。這是腌了3天的肉 。
5、腌足三天后 ， 將肉穿上棉線 ， 吊在陽光充足通風良好處曝曬 ， 傍晚收回后 ， 若還有醬汁 ， 再回腌入醬汁冷藏一晚 。若沒有醬汁或所剩無幾 ， 則可中間將剩余醬汁刷涂于臘肉上再風干 。
6、共曬了7天 ， 就可以收成 。原本2200g ， 最后是1733g,減少超過20％ 。放入密封袋 ， 冷凍保存 ， 慢慢吃 。

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