1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可 。
2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌 。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入 。
3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可 。
【蒸菜的制作技巧】4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調(diào)拌均勻即可 。
5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導(dǎo)熱太慢，容易使成品粘連 。
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