米酒長黑毛是因為米酒在糖化過程中根霉菌繁殖過于旺盛造成的 ， 也是霉菌的菌絲 。在米酒發(fā)酵的過程中 ， 主要有兩個過程：糖化過程和酒化過程 ， 這兩個過程做工的主力分別是根霉菌和酵母菌 。根霉菌可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 完成整個糖化過程；酵母菌可以將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精和水 ， 完成整個酒化過程 。這兩者產(chǎn)生的比例要在合理的范圍之內(nèi) ， 否則就可能導(dǎo)致長黑毛、米酒變酸的情況 。
【米酒為什么長黑毛】

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