【用糯米怎么做黃酒 糯米應(yīng)該如何處理】1、備料 。制作糯米黃酒需要用到高質(zhì)量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質(zhì)，將糯米放在清水里面浸泡十二個小時左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個小時才行 。制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀或者斧頭將麥曲粉碎好 。
2、蒸米 。糯米黃酒的制作方法很簡單，而蒸米是非常重要的一個步驟 。將浸泡好的糯米放到蒸籠里面蒸制，在蒸制之前，要將蒸籠清洗干凈，確保上面沒有油鹽等物，盡量將糯米分攤得更薄一些，這樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行 。
3、拌曲 。將蒸好的糯米拿出來，放到陰涼的地方降溫，并且準備一些溫開水 。待到糯米的溫度降低到四十度左右的時候，將糯米倒入到大盆子里面，加入一些麥曲，一邊加入麥曲，一邊淋溫開水，讓糯米保持濕潤，拌曲的動作不要太過激烈，容易將米粒破碎掉 。
4、發(fā)酵 。拌曲完之后，就可以將糯米放入缸里發(fā)酵了，最好用口子較小的陶瓷缸，之后再加入適量的溫開水 。發(fā)酵的溫度最好保持在25度左右，若是在北方，可以用棉被捂著陶瓷缸來發(fā)酵 。發(fā)酵的三四天的時候，用勺子攪拌里面的糯米，到第八天和第十二天的時候，都要進行翻動攪拌糯米的操作 。

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