因為面粉在制成面條后冷藏，面條的溫度和濕度會有所改變，面條里面能產(chǎn)生非酶促反應(yīng)，食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生了變化 。面條在煮熟以后，顏色變的透明，在面條制作業(yè)也是一個正常的現(xiàn)象，這因為面粉在制成面條之后，在放置于冰箱中冷藏，由于溫度和濕度的改變后，會產(chǎn)生一種非酶促反應(yīng)，食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生變化，也就會產(chǎn)生顏色透明的現(xiàn)象了 。

【面條冷藏變透明什么原因】

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