鏡面果膠指的是蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強 。水果果膏相對于鏡面果膠，保水性較強，果膏是膏狀的多醇類 。
果膏：
【鏡面果膠和水果果膏有區別嗎】果膏各類果品經去除皮、去核等簡單處理后，搗爛成為果泥，將搗爛的果泥經過熬制，熬制時需要加入水、油、糖，也可根據個人的口味加其他的輔料，在加工過程中，果品中的部分營養流失，但增加了其他輔料的營養成分，熬制完成后就可裝瓶制作成為果膏 。果醬中的一種類型果醬，透明度較高，用于裱花 。

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