【雞丁怎么炒好吃又嫩 雞丁怎么炒才不會老】1、雞肉處理：首先準備雞腿一個，將雞腿改刀之后再把骨頭取出 。然后將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用 。
2、腌制雞丁：加入食用鹽0.5g，加入少許胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g調(diào)底色，然后將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁入味，再加入干淀粉，攪拌均勻，加干淀粉的目的是讓雞丁更加滑嫩 。
3、準備輔料：把生姜10g切成小粒，大蒜兩顆切成小粒備用 。香蔥一小把，切成一厘米左右的小段備用 。準備油酥花生米30g備用，準備干辣椒剪成小節(jié)備用 。準備幾顆青花椒，放入碗中備用 。
4、準備調(diào)料汁：碗中加入料酒15克，加入生抽醬油五克，加入少許老抽提色，加入香醋兩克，加入少許胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，喜歡酸甜的東西，可以多加一些糖和醋，最后加入干淀粉一勺，攪拌均勻備用 。
5、把鍋燒熱，將鍋燒至冒青煙為止，然后加入多一些油，再將準備好的雞丁小鍋，滑至八成熟，雞丁劃好之后倒出控油備用 。
6、鍋中加入少許的底油，油溫，五成熱之后加入準備好的干辣椒和花椒 。然后加入姜蒜粒爆香 。辣椒爆香之后，加入滑好的雞丁，然后開大火翻炒幾下，翻炒均勻后，加入調(diào)好的料汁 。然后開大火收緊湯汁，最后再加入準備好的花生米和香蔥段 。再加入少許明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤 。

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