【臘八蒜變綠竅門 怎樣泡臘八蒜才綠？】1、蒜最好選擇辮子蒜 ， 那些蒜沒有做特殊處理 ， 容易綠 。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜 ， 千萬別買包裹緊密 ， 外衣白白的蒜 ， 那些蒜為了延長保質期 ， 都在進入市場前做了輻射處理 ， 這個蒜很難泡綠 ， 甚至泡不綠 。我們要選擇外衣都松散了 ， 感覺快長芽的蒜 ， 幾天就能綠了 。
2、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差 ， 白天拿出來曬曬太陽 ， 晚上再放入冰箱里冷藏 ， 據說這樣大約3～4天就可以變綠了 。但是 ， 變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了 ， 建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上 ， 這樣才能讓臘八蒜更好的入味 。
3、還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠 ， 那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼 ， 然后再放入大蒜泡 ， 放冰箱冷藏也能快速的變成綠色 。
4、溫馨提示：要使腌大蒜不變色 ， 方法其實也很簡單 ， 在用米醋加工腌大蒜時 ， 只要放入少許的白糖就可以了 。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的 ， 市民可以大膽放心食用 。

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