【紅燒回鍋肉的做法 具體步驟總結(jié)如下】
1、鍋中倒入清水煮沸 ， 然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道 。放入豬肉 ， 肉滾至六成熟即可撈出 ， 不要徹底放涼后再切 ， 容易導(dǎo)致使肥瘦分離 。
2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱 ， 放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟 ， 放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯” 。
3、用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片 ， 蒜苗洗凈斜切成菱形備用 ， 青紅椒洗凈切成三角形備用 ， 豆腐干切成三角形備用 ， 準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉） 。
4、炒鍋中倒入少許油 ， 油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁 。然后棄之不用 ， 重新加入涼油 。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜 ， 肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋 。
5、待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒 ， 炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后 ， 倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉） ， 然后將醬和肉片混合翻炒幾下 ， 調(diào)少許醬油上色 ， 再調(diào)入少許白糖增味 。
6、最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生 ， 調(diào)入少許鹽和雞精 ， 翻炒幾下即可上桌 。

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