【糖醋排骨的做法？】

糖醋排骨的制作方法：主料：排骨2斤 。料汁：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺 。其它調料：生姜1塊、大蔥1根、料酒1勺、冰糖十幾粒、鹽1勺、香醋炒勺半勺 。烹飪步驟：步驟一：將買回來的排骨洗干凈泡在冷水中浸泡半個小時 ， 這樣能更好地去腥 。步驟二：排骨泡好后撈出來冷水下鍋 ， 放入蔥段和幾片 ， 一勺料酒大火燒開煮2分鐘 ， 焯水 。步驟三：排骨焯完水后撈出來放入盆子中 ， 用清水清洗兩遍 ， 把浮沫和雜質清洗干凈撈出來把水分瀝干備用 。步驟四：把生姜切成片 ， 大蔥切成段然后裝盤 ， 取一個小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺攪拌均勻兌成調料汁備用 。步驟五：鍋中放油 ， 放入冰糖 ， 然后用小火把冰糖熬成棗紅色 ， 熬制糖色的時候要注意就是 ， 當冰糖熬化后 ， 大泡泡開始變成小泡泡后 ， 冰糖開始變色就可以 。步驟六：當冰糖小泡泡開始變黃后 ， 馬上關火 ， 倒入排骨 ， 然后開始翻炒 ， 讓排骨裹上糖色 ， 然后再開火繼續翻炒 ， 把排骨炒干水汽 ， 開始變得金黃就可以了 。這么做可以防止把糖色炒糊變苦 ， 大家不會炒糖色的可以這么操作 ， 基本上零失敗 。步驟七：當排骨變得金黃后 ， 放入蔥姜和倒入準備好的調料汁 ， 翻炒均勻后 ， 倒入開水沒過排骨 。然后蓋蓋用小火燉煮40分鐘 ， 把排骨燉熟 。步驟八：排骨燉煮40分鐘后 ， 放入一勺鹽 ， 香醋半勺 ， 用中火翻炒均勻 ， 把湯汁收濃 。步驟九：湯汁收濃后 ， 放入1勺熟油（蔥油）撒上熟白芝麻 ， 翻動均勻后出鍋成菜 。

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